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Pesquisadores resgatam culinária do Pantanal

G1 MS

Conheça o trabalho dos pesquisadores da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul que aliaram conhecimento popular ao estudo científico para levar aos moradores do Pantanal uma alternativa de renda e vida saudável.

Os pesquisadores saem de Corumbá pelo rio Paraguai e navegam mais de 250 quilômetros, por quase oito horas, até a região da Serra do Amolar, na fronteira com a Bolívia e divisa com os estados de Mato Grosso e Mato Grosso do Sul. Quem visita o Cerrado e o Pantanal pode encontrar alimentos naturais e ricos em nutrientes, como a bocaiúva, o jatobá e o acuri.

Na cozinha dos pantaneiros, os pesquisadores conheceram os hábitos locais e o preparo dos pratos da culinária regional. Como parte do resgate e do registro desse conhecimento, o grupo reúne informações de mais de 50 espécies nativas de frutos e raízes do cerrado e do Pantanal.

Amostras dos ingredientes são analisadas posteriormente no departamento de química da universidade. Os pesquisadores desenvolveram receitas usando os ingredientes nativos para ajudar a população não só a incrementar a dieta, mas também a preparar produtos que podem levar a marca do Pantanal. As informações estão contidas em um livro distribuído de graça para as comunidades.